肉料理とはちみつ

はちみつの主成分であるブドウ糖と果糖が肉の収縮を防ぎ、硬くなるのを防ぐことから、ジューシーでふっくらやわらかく仕上がることは、結構、知られていますよね。
またはちみつの糖質の大部分を占める、ブドウ糖と果糖は、たんぱく質に含まれるアミノ酸と反応し、魚独特の臭みを抑制する働きもするのです。
サーモンのマリネにはちみつを加えてみてはどうでしょう？　はちみつにもいろいろありますが、マリネに使うのならば、みかんのはちみつなどいかもしれませんね。